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Das Vertraute neu wagen.
Den Jahreszeiten folgen.
Das Nahe suchen.
Unser Hier und Jetzt.
Willkommen im Gustav.
Restaurant
Vom Bauhaus inspirierte Farben und Formen. Unkonventionelle Objekte junger Frankfurter Künstler. Die ebenso entspannte wie konzentrierte Atmosphäre. Eine Küche, die ganz ohne vordergründige Effekte auskommt und stattdessen auf handwerkliche Präzision, fein abgestimmte Nuancen und behutsame Akzente setzt … Das Restaurant Gustav im Frankfurter Westend steht für eine neue, subtile Avantgarde.
Das Gustav ist neben dem 2009 eröffneten »Weinsinn« das zweite Restaurant der Frankfurter Gastronomen Milica Trajkovska Scheiber und Matthias Scheiber. Im Guide Michelin Deutschland 2020 wird es mit zwei Sternen geführt.
Corona-Information: Zusätzlich zu den von uns strikt umgesetzten gesetzlichen Vorgaben haben wir im Restaurant Hochleistungs-Luftreiniger mit der höchstmöglichen Filterklasse Hepa H 14 installiert.
Küchenchef Jochim Busch, im Gault Millau 2016 als »Entdeckung des Jahres« vorgestellt, gewinnt seine Inspiration daraus, Heimat kulinarisch neu zu erforschen. Seine Expeditionen führen durch so gegensätzliche Kulturlandschaften wie Rhön und Rheingau, Odenwald und Wetterau, aber auch in die überraschend vielen Felder und Gärten innerhalb der Stadtgrenzen. Kurze Wege sind dabei kein Selbstzweck. Für Busch müssen sie unabdingbar mit Frische und Authentizität des Produkts einhergehen. Entsprechend eng ist für ihn die Verbindung von saisonal und regional. Schließlich gehört zum Verständnis von Heimat auch das Wissen, wie sie sich im Wechsel der Jahreszeiten verändert.
»Auch in der globalisierten Welt gibt es noch Raum für Entdeckungen. Gleich vor den Toren der Stadt.«
JOCHIM BUSCH, KÜCHENCHEF
Karte
Presse
Guide Michelin Deutschland
„So etwas Außergewöhnliches habe ich in dieser Form vorher noch nie gegessen“… ...treffender könnten es die Michelin Inspektoren wohl kaum beschreiben, wenn Jochim Busch Glasierten Lammnacken, geräucherten Schmand, dicke Bohnen und Bärlauchfrüchte auf den Teller bringt. Doch was macht seine Küche so besonders? Sie hat Charakter. (...) Er kocht nicht einfach nur modern, er hat ein Händchen für das richtige Maß an Reduktion und ein untrügliches Gespür dafür, feine Kontraste und interessante Texturen zusammenzubringen. (...) Zutaten, die auf den ersten Blick vielleicht einfach erscheinen, werden gekonnt in Szene gesetzt (...) Vielschichtige Aromen bringen Geschmack pur - sogenannte „Luxusprodukte“ braucht es dafür nicht! (...) Wertigkeit und Klasse finden sich im „Gustav“ sowohl auf dem Teller als auch im Restaurant selbst. Das denkmalgeschützte Stadthaus im Westend überrascht im Inneren mit einem stylischen Look in Form von klaren Linien, schicken Designer-Stühlen und dekorativen Werken Frankfurter Künstler. Dazu gesellt sich eine lässig-entspannte Atmosphäre, die in keinerlei Widerspruch zum hohen Niveau steht – wirklich angenehm und selten in deutschen Restaurants!
Zeit Magazin
Unsere Entdeckungen der Woche: Forelle mit Fenchelpollen, Blumenkohl mit Couscous. Im Restaurant Gustav im Frankfurter Westend gibt es Regionales mit internationalem Flair.
Guide Michelin Deutschland 2018
Hochwertig, stylish, unkompliziert. Der moderne Stil des Hauses findet sich auch in der Küche wieder, und die hat vor allem eins: eine eigene Handschrift. Die Speisen sind angenehm reduziert, schön das Zusammenspiel von Kontrasten und Strukturen.
elizabethonfood.com
Chef Jochim Busch delivers playful but detailed cooking with imaginative flavour and texture pairings. (...) So, if you’re in Frankfurt and looking to get a taste of German “bistronomie”, Gustav would be an excellent choice.
Reservierung
Reservierungen nehmen wir gerne auf den Tag genau 2 Monate im Voraus entgegen.
Bitte klicken Sie auf „RESERVIEREN“, um den Onlinekalender für Ihre verbindliche Reservierung zu öffnen. Bei Gruppen von mehr als 6 Personen kontaktieren Sie uns bitte per Mail. Wir freuen uns auf Ihren Besuch.
Da unsere Küche offen gestaltet ist, bitten wir Sie aus hygienischen Gründen auf das Mitbringen Ihres Hundes zu verzichten.
Betriebsferien
01.01-14.01.2024
Einblicke
Jobs
Für unser Restaurant suchen wir immer wieder Verstärkung: Menschen mit Leidenschaft für gutes Essen und erlesene Weine, mit fundierten Fachkenntnissen und idealerweise Berufserfahrung in der gehobenen Gastronomie. Dazu servieren wir: gute Konditionen, ein freundliches Betriebsklima und ein Spitzen-Team, das seine Gäste Tag für Tag aufs Neue begeistert.
Kontakt:
Milica Trajkovska Scheiber, kontakt@restaurant-gustav.de